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  • 炊飯器で作る低温調理の蒸し鶏 

    ほんとは、こういう記事は、夏前に出しておくのが良いんだろうけど。たまたま、いま思いついちゃったんだよね。さて、蒸し鶏を作って、常備菜にしておくと、何かと便利だ。棒棒鶏はもちろん、サラダの中に入れるにも便利だし、冷やし中華とかそうめんの具材にも良い。そんなわけで、うちの冷蔵庫には、特に夏場には蒸し鶏は欠かさない。このレシピで重要なのは、炊飯器の保温で低温調理する事。低温調理なので硬くならない。短時間...

    shokusai

    KARAと食菜スンヨン

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  • ジンギスカン

    厚切りでジンギスカン鍋をやったら、肉が硬くて…そんな話をいただいた。どんなレシピで作ったの?と聞いたら、○○のを使ったという。で、調べてみたら、レシピが肉を柔らかくするような設計になってない。まあ、よくある話だ。ジンギスカンの場合、目の前で焼くので、低温調理ってわけにもいかない。そこで、大切なのは、たんぱく質分解酵素で肉を柔らかくすることだ。マトン 厚切りスライス(6~10mmぐらい) 500g玉ね...

    shokusai

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